photo repas du nouvel an service diététique (source pixabay)

Les bons conseils de nos diététiciens pour votre repas du nouvel an !

27 décembre 2022

En cette période de fin d'année, avec les repas de fêtes, les occasions de manger davantage sont nombreuses. 

Nos diététiciens vous proposent d'allier repas d'exception et alimentation saine, à travers ces différentes recettes :

Bon réveillon et belle année 2023 !

Conseil diététique

Ne vous mettez pas « à la diète » pour compenser !

Si on ressent le besoin de s’alléger après les repas de fêtes, on le fait intelligemment. L’idée n’est pas de se priver… Alors on oublie le duo bouillon de légumes/tisane que le corps risque de prendre comme une punition, et on retrouve une alimentation simplement « normale », saine et équilibrée. En revanche, buvez beaucoup d’eau pour aider à nettoyer un peu votre corps et à retrouver un transit intestinal normal.

Pour l'apéro

Cocktail Framboise

cocktail_framboise-recette service diététique.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200g de framboises surgelées
  • Le jus d’un demi-citron
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 3 càs d’eau
  • 20cl de schweppes au pamplemousse ou agrumes zéro
  • 20cl de schweppes Indian Tonique zéro

Préparation

  • Ajoutez les framboises surgelées, le jus de citron, les feuilles de menthe et de l’eau dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
  • Dans chaque verre, ajoutez 4càs du mélange de framboises et 5cl de schweppes.
  • Mélangez soigneusement.
  • Remplissez les verres avec 5cl de tonique et décorez de framboises et de feuilles de menthe.

Petits toasts crabe-coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de fromage blanc
  • 200 g de chair de crabe en conserve
  • 3 càs de noix de coco râpée
  • 2 càs de jus de citron
  • ½ càc de zestes de citron
  • Estragon, poivre, sel

Préparation

  • Pressez la chair de crabe, émiettez-la dans un bol.
  • Ajoutez le fromage blanc, écrasez et mélangez à l’aide d’une fourchette.
  • Salez et poivrez (3 tours de moulin).
  • Dans une petite poêle chaude, faites griller la noix de coco râpée pendant 2 minutes puis incorporez au mélange de crabe.
  • Ajoutez les zestes et le jus de citron puis l’estragon ciselé.
  • Servez frais sur du pain grillé.

En entrée

Soupe de lentilles, panais, pommes au curry

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

  • 2 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de pâte de curry
  • 2 oignons
  • 500 g de panais (pelés et coupés en morceaux)
  • 140 g de lentilles sèches
  • 2 pommes (400 g, pelées, coupées en morceaux)
  • 1/2 litre de bouillon de légumes ou poulet

Préparation

  • Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou fait-tout.
  • Ajoutez le curry et les oignons, à température moyenne et faites cuire 3 minutes en remuant.
  • Ajoutez panais, lentilles et pommes.
  • Versez le bouillon, réduisez la température et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les panais soient tendres. Sortez le tout du feu, et mixez.
  • Servez avec de la coriandre si vous le souhaitez.

Saints Jacques sucrés-salés

Ingrédients pour 8 personnes

  • 400 à 500 ml de jus de fruits (100% pur jus sans sucres ajoutés)
  • 5 càc de fécule de pomme de terre
  • 6 càs de crème fraîche allégée 15%
  • 2 g de safran en poudre
  • ½ càc d'extrait liquide de vanille
  • 9 càc de beurre allégé demi-sel
  • 1kg de Saint-Jacques
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

  • Dans une casserole, sur feu doux, chauffez 350 ml de jus de fruits puis ajoutez la fécule délayée dans 50 ml de jus.
  • Mélangez jusqu'à épaississement.
  • Ajoutez la crème puis le safran et la vanille sans cesser de mélanger.
  • Allongez avec un peu de jus si le mélange est trop épais. 
  • Battez le beurre dans cet appareil. Réservez la sauce.
  • Pendant la préparation de la sauce, faites griller les noix de Saint Jacques sur feu vif.
  • Les noix poêlées sont servies en brochette nappées de sauce à la crème.

Remarque : évitez de servir du pain avec l’entrée

En plat

Sanglier aux champignons des bois sur lit de poireau

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500g de noix de sanglier,
  • 400g de champignons des bois,
  • 200g de poireaux,
  • 3càs de cognac,
  • 3càs d’huile de colza ou olive,
  • 150ml de fond de gibier,
  • Maïzena express pour sauce brune,
  • poivre,
  • 4 grosses pommes de terre.

Préparation

  • Coupez le poireau en fines lamelles et faites-le cuire doucement dans une cuillère à soupe de margarine. Poivrez.
  • Faites dorer les noix de sanglier dans l’huile pendant 5 minutes et poivrez.
  • Retirez la viande de la poêle et garde-la au chaud sous une feuille de papier aluminium.
  • Faites sauter les champignons 2 minutes dans la même poêle et gardez-les au chaud également. Ajoutez le fond de gibier et le cognac et déglacez.
  • Laissez réduire 5 minutes environ et liez la sauce avec la Maïzena express. Ajoutez les champignons à la sauce.
  • Préparez un lit de poireaux et disposez les noix de sanglier sur celui-ci. Arrosez de sauce aux champignons.
  • Servez avec une pomme de terre en robe des champs et une salade de blé.

Variante : remplacez le poireau par du chicon cuit à la vapeur. Vous pouvez aussi préparer cette recette avec d’autres types de gibier.

Lotte aux courgettes et à l’aïoli de poivron grillé

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 petites courgettes,
  • 1 poivron rouge,
  • 600g de lotte ou autre poisson blanc,
  •  2 gousses d’ail,
  • 1 jaune d’œuf,
  •  le jus de 1 citron,
  • 4 càs d’huile, persil.

Préparation

  • Débarrassez le poivron de sa peau en le passant au grill. Coupez la moitié du poivron en lamelles.
  • Pour l’aïoli de poivron, mélangez l’ail, le jaune d’œuf et le jus de citron dans un robot ménager jusqu’à obtention d’une masse homogène.
  • Ajoutez 2 càs d’huile en un mince filet. Ajoutez l’autre moitié du poivron et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.
  • Assaisonnez avec du poivre et du persil.
  • Coupez la courgette en tranches épaisses. Faites dorer ces tranches au grill.
  • Cuisez le poisson de chaque côté dans 2 càs d’huile et coupez-le en lamelles.
  • Disposez sur chaque assiette 2 tranches de courgette, avec les morceaux de poivron grillé par-dessus. Recouvrez de lamelles de poisson et arrosez d’aïoli.
  • Vous pouvez l’accompagner de riz complet.

Variante: remplacez la courgette par des tranches d’aubergine.

En dessert

Tiramisu aux fruits des bois

Ingrédients pour 8 personnes

  • 500g de fruits rouges surgelés,
  • 350g de fromage blanc à 0% de MG,
  • 150g de mascarpone,
  • 300g de boudoirs,
  • 2 œufs,
  •  5 càs de Canderel,
  • 150 ml de lait ½,
  • Can Kao en poudre

Préparation

  • Nettoyez les fruits rouges (s’ils sont frais) et coupez-les en petits morceaux. Arrosez d’un filet de citron et conservez au frais.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs et mélangez ces derniers au fouet avec l’édulcorant, le fromage blanc et le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite délicatement les blancs d’œufs montés en neige à l’aide d’une spatule.
  • Trempez les boudoirs rapidement dans le lait et déposez-les au fur et à mesure dans un plat rectangulaire. Répartissez en plusieurs couches le mélange de fruits rouges (conservez quelques fruits rouge pour la décoration), les boudoirs et la crème.
  • Couvrez d’un film fraîcheur et laissez reposer au moins une demi-journée au frigo. Juste avant de servir, saupoudrez de Can Kao et décorez de fruits rouges.

Variante : remplacez les fruits rouges par des tranches de poire pochée saupoudrées de cannelle. Pour changer, servez ce dessert dans un verre haut pour que les couches de fruits soient bien visibles.

Panna Cotta de fruits rouges au coulis de framboise

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350g de fromage blanc maigre,
  •  2 sachets de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille,
  • 4 feuilles de gélatine,
  • 200ml de crème light à max.10% MG à fouetter,
  • 4 càs de lait ½ écrémé,
  • 500g de fruits rouges surgelés,
  • 2 sachets de coulis de framboises surgelé,
  • feuilles de menthe.

Préparation 

  • Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Portez le lait à ébullition avec la moitié de la crème et la gousse de vanille.
  • Laissez réduire jusqu’à ce que le mélange soit environ de moitié plus épais. Enlevez la gousse de vanille.
  • Essorez la gélatine et dissolvez-la dans le mélange sous l’effet de la chaleur.
  • Fouettez le reste de la crème et incorporez-la doucement avec le fromage blanc dans le mélange gélatineux.
  • Versez ce mélange dans des petits moules à tarte et laissez durcir au moins 4h au réfrigérateur.
  • Démoulez les panna cotta sur une assiette juste avant de servir, entourez-les de fruits rouges et arrosez l’ensemble de coulis de framboise. Garnissez d’une feuille de menthe.

Variante : vous pouvez aussi incorporer les fruits au mélange de fromage blanc avant de laisser durcir.

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