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Directeur restauration (M/F) - Pour l'ensemble des sites de Vivalia

Institution(s): 

Type d’emploi: 

Direction

Description du poste et missions 

Dans le cadre de l’organigramme de Vivalia, sous la responsabilité directe de la direction générale ajointe Pôle Opérations, auprès de laquelle il rapporte, le Directeur de la restauration assure les missions suivantes :

  • Dirige et manage le département restauration et son personnel (+/- 180 personnes) dans le cadre des missions qui lui sont confiées par le Conseil d’administration de Vivalia et notamment la supervision de l’alimentation tant des patients que des médecins, collègues ou visiteurs de l’ensemble des institutions ;
  • Gèrera dans son entièreté, aidé d’autres directions utiles (infrastructures, directions techniques,) l’agrandissement de l’unité centrale de production de Vivalia (projet 2021-2022), en vue de finaliser l’intégration des sites hospitaliers d’Arlon et Marche-en-Famenne, de développer l’exportation de repas  (écoles, crèches, maisons de repos, portage à domicile…)
  • Aide les Directions générales à la définition des axes stratégiques sur le développement, la maintenance et l’adaptation de la fonction alimentation/restauration ;
  • Propose des solutions à mettre en œuvre pour améliorer la qualité de l’alimentation et renforcer l’attractivité des établissements de Vivalia ;
  • Aide en concertation avec les différentes directions (Achats et Investissements, Juridique…), à l’élaboration, la mise en place et l’évolution des procédures qui permettent d’harmoniser les différentes approches actuelles ;
  • Rédige les cahiers des charges, analyse les offres pour la passation des marchés alimentaires et matériels en collaboration avec la direction des achats.

 Avec son service :

  • Assure la gestion des projets de mise en place des cuisines de production et des cuisines relais ;
  • Veille à une collaboration efficace entre tous les acteurs dédicacés à la restauration ;
  • Rédige, transmet et veille à la bonne application des notes de service ;
  • Veille au respect des dispositions légales en matière de qualité, de sécurité et d’environnement afin d’agir conformément à la législation ;
  •  Se tient constamment informé des évolutions techniques dans son domaine, étudie leur possible impact sur les dossiers et veille, le cas échéant, à poursuivre sa formation afin de maintenir et renforcer sa crédibilité ;
  • Veille à responsabiliser l’ensemble de ses collaborateurs, notamment sur les aspects sécurité, gestion d’équipe et financiers ;
  • Travaille en étroite collaboration avec les différents services de Vivalia et s’assure d’avoir un accord clair avec eux afin de garantir la réalisation des projets dans les temps.
  • Travaille en étroite collaboration avec la responsable diététique et qualité pour définir une politique « alimentation et nutrition » en adéquation avec les besoins des différents types de consommateurs.
  • Veille à diminuer l’empreinte écologique de son département, participe au développement durable ;
  • Veille à développer au maximum l’outil informatique (gestion de production, prise commande repas…)
  • Prend les contacts nécessaires avec les producteurs locaux/prov.luxembourg en vue d’intégrer leurs produits dans l’offre alimentaire de Vivalia ;
  • Met en place de procédures de gestion des déchets, et d’amélioration du taux de recyclage des éléments d’emballage ;
  • Elaboration continue de nouveaux process et concepts de restauration et nutrition permettant un positionnement de pointe de Vivalia et de son nouveau Centre Hospitalier Régional.
  • Dans le cadre de la construction du Centre Hospitalier Régional Centre Sud, il sera l’acteur principal tant en termes de nouveaux concepts, process… de restauration.  Il sera très réactif vis-à-vis de la gestion de son personnel

Profil recherché  

Soit :

  • Être titulaire d’un diplôme de l’enseignement universitaire ou assimilé spécifique et réussir un examen dont le contenu est fixé par le Conseil d’Administration

OU

  • Être titulaire d’un diplôme spécifique de l’enseignement de type court (bachelier)
  • Avoir acquis une formation spécifique à la fonction (120H) ou s’engager à la suivre

Sont des atouts pour occuper la fonction :

  • Justifier d’une expérience dans la gestion d’une cuisine de collectivité de grande capacité (+ de 1500 repas/jour)
  • Avoir connaissance approfondie des normes de sécurité alimentaire et de la méthode HACCP
  • Avoir des connaissances spécifiques et approfondies des méthodes modernes de production et de distribution des repas dans les différents domaines de la collectivité (hôpitaux, maisons de repos, restaurants d’entreprises, crèches, écoles, portage à domicile)
  • Avoir des connaissances reconnues en matière de 
  • Diététique 
  • Restauration
  • Management
  • Etre ordonné et rigoureux, pouvant travailler en autonomie avec son équipe
  • Avoir une grande capacité d’écoute, être motivé, dynamique, soucieux de l’intérêt commun
  • Posséder le permis de conduire B

Document à fournir lors du dépôt de la candidature

Le candidat rédigera une lettre de mission comportant notamment sa vision stratégique sur le déploiement des cuisines de collectivités au sein d’institutions hospitalières et comprendra la vision du candidat sur la manière avec laquelle il abordera la meilleure équation à réaliser entre les enjeux économiques, écologiques et de qualité dans le cadre d’un projet soit de centralisation de la confection des repas soit dans la décentralisation de cette confection. Le document ne pourra pas excéder 10 pages A4.

Cette lettre de mission servira aux membres du jury lors de l’épreuve orale.

Nous vous proposons  

  • CDI à temps plein dès que possible
  • Niveau barémique conforme au statut Vivalia (Révision Générale des Barèmes) :
  • Diplôme universitaire : A5 SP
  • Bachelier + formation 120H : B1 ou B2 ou B3 (selon l’ancienneté reprise en fonction du statut) avec des allocations fonctions supérieures A5SP
  • Un travail au sein d’une institution interdisciplinaire où le professionnalisme et le respect envers
  • les patients et le personnel sont des valeurs essentielles.
  • Une fonction variée et passionnante dans un environnement dynamique et convivial,
  • exercée dans un cadre verdoyant favorisant l’épanouissement et la mobilité personnelle.
  • Intégrer une société porteuse de projets au service de la population
  • Une qualité d'emploi et de vie professionnelle offrant différents avantages extra-légaux :
  • 26 jours de congés annuels et 13 jours fériés / an garantis ;
  • Valorisation de l’expérience professionnelle selon les conditions de statut ;
  • Octroi de titres-repas ;
  • Possibilité de bénéficier d’un Service Social Interne (primes et/ou aides) ;
  • Maintien du statut fiscal spécifique pour les travailleurs français résidant en France ;
  • Possibilité d'inscrire votre enfant dans l'une de nos trois crèches (Arlon, Libramont, Marche).

Clôture de l'appel : 09/11/2020

En cas d'urgence

112 : Urgences médicales
100 : Pompiers
101 : Police fédérale
105 : Croix-Rouge
070 245 245 : Centre Anti-Poisons

  • Donnez l'adresse exacte où les services de secours doivent se rendre
  • Décrivez ce qui s'est passé
  • Indiquez si des personnes sont en danger ou blessées
  • Restez calme et suivez les instructions de l'opérateur